烹调中的泡沫能吃吗?

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  炖肉的泡沫 煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,最好撇去。此后再产生的白色泡沫,主要是肉中的蛋白质,可保留。
  打豆浆的泡沫 生豆浆中含有皂甙,它遇热膨胀就会变成泡沫。如过量摄人,可能会刺激胃肠道黏膜。但其有助降压、降脂,有高血压、高血脂者可保留它。
  煮粥或煮面的泡沫 汤的黏度越高,泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的,特別香,而且这些泡沫对健康无害,可放心食用。
  泡茶的泡沫 泡茶时产生的泡沫叫“茶皂素”,可抗菌,能抑制脂肪的吸收,可放心饮用。
  榨果蔬汁的泡沫 蔬果中含有多种维生素,如果是混合果蔬汁,会产生丰富的泡沫,它们也都是营养成分。
  (路人甲荐自《快乐老人报》)
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