【摘 要】
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插图/陈洪伟 朋友往来、联系感情,何必上酒楼? 自家就是好地方,家宴虽无“米其林”星星,却有一片诚挚的心意,尽管食物多是家常风味,酒亦非超高档货色,然而气氛轻松自在,大伙吃喝起来更尽兴,更能感受到友情的醇美,那可是大把银子买不来的。 首先,身为东道主,千万别把自己当成煮饭婆或烧菜公,光顾着在厨房做菜,你是请朋友来家小聚,又不是开饭馆,朋友其实更期待你一起坐在桌旁,大伙边谈天边用餐。因此我在家请
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朋友往来、联系感情,何必上酒楼? 自家就是好地方,家宴虽无“米其林”星星,却有一片诚挚的心意,尽管食物多是家常风味,酒亦非超高档货色,然而气氛轻松自在,大伙吃喝起来更尽兴,更能感受到友情的醇美,那可是大把银子买不来的。
首先,身为东道主,千万别把自己当成煮饭婆或烧菜公,光顾着在厨房做菜,你是请朋友来家小聚,又不是开饭馆,朋友其实更期待你一起坐在桌旁,大伙边谈天边用餐。因此我在家请客时,通常选择适合可预先准备好的菜色,尽量不做需现场从头煮起且过程繁复费时的菜肴。
其次,最好事先拟好计划,请客之前三天就开始利用工作空当,陆续采购材料、烹调,不要把所有事情都累积到当天才做,以免到举办家宴那天压力太大,难免出错。另外,请吃洋气的西餐远比吃中餐别致且方便,一来平日较少吃,再来,中餐得备好一大桌子菜才像样,西餐的话,有四道就很丰盛了。
前菜不妨拌个海鲜色拉,敢吃生食的,可以买盒生鱼片,把鱼肉改刀切小,拌上橄榄油、意大利陈醋、柠檬汁、盐和胡椒、少许洋葱丝和切碎的欧芹,盘底垫莴苣生菜,色拉上洒点切碎的榛果或松子点缀就成了。不吃鱼生的,去超市买些洋火腿和冷肉,配上酸黄瓜、醋渍洋葱和芥末酱,搁点生菜当盘饰,再附上几片烤得脆脆的面包,便是欧风冷盘。
夏季时分,上完冷盘,可以来份清凉消暑的西红柿冷汤,噱头十足,做法却容易得很。以六人份为例,准备一斤半的西红柿,去皮去籽,切丁。西红柿挪出一小部分备用,其他加上一公升现成西红柿汁、一两杯冷高汤或凉开水,加盐、胡椒和两小匙蜂蜜,用果汁机打匀后,混合预留的西红柿丁和切丝的罗勒,进冰箱凉透,上桌前盛至玻璃杯,加片罗勒叶,淋两滴橄榄油,中看又中吃。若是秋冬季节,煮锅南瓜汤或罗宋汤吧。
至于主菜,就吃提早两天炖好的红酒牛肉或羊腿,临上桌前重新加热,盛盘端上桌时顺带送上一大盘炒什蔬和米饭,也可以准备一两条长棍面包,面包蘸上浓郁的酱汁,可好吃了。
饭后甜点那更简单,不妨前一天就烤个芝士蛋糕,配茶和咖啡。家里没烤箱也无所谓,有一样简单的甜点谁都做得来——酸奶冻佐水果。也以六人份为例,请客前一天晚上把约750毫升的酸奶兑上吉利丁水(四大匙半凉水配一大匙半吉利丁),混合均匀,倒进模型,放冰箱冷藏,第二天晚餐后倒扣至盘上,四周围以当令水果片就大成告成。
一顿西式家宴下来,请客的主人待在厨房的时间顶多半小时,大部分时间都可以和客人一道悠闲地享用家常菜,不但宾主尽欢,而且煮妇煮夫一点也不累。
上面讲的是小型的轰趴,偶尔请的客人较多,有十至十二人,就不适合一道一道地上菜,最好采取“自助餐”(buffet)形式宴客,准备十来道的菜,有冷有热,部分现成买来,部分自己做,一一排在餐桌上,让大伙端盘子自行取用。
倘若轰趴规模更大,那就“一家一菜”(Potluck),请客人自己带一道菜来和众人分享。主人事先需做好协调工作,和每一组客人商议好对方准备的菜式,当天则负责供应酒水、开胃小点和面包。这种轰趴特别适合好几家人一同聚会,彼此原不甚熟稔的客人可借由交换菜谱、交流做菜心得而打开话匣子,孩子呢,不必等各家上菜,早就打成一片了。
韩良忆
住在欧洲的台湾美食旅游作家,著有《在欧洲,逛市集》。
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