【摘 要】
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目前,在众多生食生鱼片中,三文鱼肉凭借其颜色鲜艳、肉质细嫩、肥而不腻的口感和丰富的营养价值,是众多消费者首选的生鱼片。试验研究了反复冻融对生鲜三文鱼肉品质的影响,探
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目前,在众多生食生鱼片中,三文鱼肉凭借其颜色鲜艳、肉质细嫩、肥而不腻的口感和丰富的营养价值,是众多消费者首选的生鱼片。试验研究了反复冻融对生鲜三文鱼肉品质的影响,探明了反复冻融后生鲜三文鱼肉色差、质构、K值和感官品质的变化规律,确定了可以反复冻融的次数,对三文鱼的贮藏、流通、销售具有重要指导意义。研究表明,反复冻融会导致生鲜三文鱼肉品质下降,确定可以反复冻融的次数最多为3次。这就要求在生鲜三文鱼肉加工、运输和销售过程中,必须严格控制温度的稳定性以防止反复冻融现象的发生。
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