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食物中的蛋白质经过物理性、化学性消化后，以氨基酸或寡肽的形式在小肠被吸收。进入人体内的氨基酸或寡肽，可以重新组成人体细胞组织结构并发挥重要生物学作用或生物学功能，部分寡肽也可能引发食物蛋白质过敏反应等不良影响。
基于过敏反应视角分析人体蛋白质消化吸收利用
【摘 要】
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食物中的蛋白质经过物理性、化学性消化后，以氨基酸或寡肽的形式在小肠被吸收。进入人体内的氨基酸或寡肽，可以重新组成人体细胞组织结构并发挥重要生物学作用或生物学功能，部分寡肽也可能引发食物蛋白质过敏反应等不良影响。
【机 构】
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南昌师范学院附属中学
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年22期
【基金项目】
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江西省教育科学“十三五”规划2020年度重点课题“基于核心素养之‘生命观念’的高中生物教学策略研究”；
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期刊
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