论文部分内容阅读
研究复合型保鲜剂对鲜切莲藕PPO活性、褐变指数、Vc含量、可溶性固形物含量、细菌总数等生理生化指标在货架期间变化的影响。结果表明：复合型保鲜剂（0.25%柠檬酸＋0.15%D异-抗坏血酸钠＋0.15%EDTA-2Na＋2.0%双乙酸钠）能较好的抑制鲜切莲藕的褐变,减缓鲜切样品中可溶性固形物Vc的降解消耗,显著抑制样品中PPO的活性,延长货架期。