论文部分内容阅读
主要采用酸面团发酵制作戗面馒头,比较了和面时间对戗面馒头和一次发酵的酵母馒头的区别,通过和面时间对两者比容,白度,硬度以及感官得分的影响,研究得出,和面时间为15~20 min时,戗面馒头的品质最好,感官得分最高,且和面时间对戗面馒头的影响较为显著。
和面时间对戗面馒头品质的影响
【摘 要】
：
主要采用酸面团发酵制作戗面馒头,比较了和面时间对戗面馒头和一次发酵的酵母馒头的区别,通过和面时间对两者比容,白度,硬度以及感官得分的影响,研究得出,和面时间为15~20 mi
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
：
粮食科技与经济
【发表日期】
：
2013年3期
其他文献
在房式仓中采用实仓试验的方法，进行了生物制剂乙基多杀菌素乳剂、植物性制剂蛇床子素粉剂与化学制剂甲基嘧啶硫磷粉剂、仓虫敌粉剂对储粮害虫防治效果对比试验。结果表明，乙基
以苦荞壳为基料,以何首乌、银杏、黄精为营养辅料,探讨苦荞壳浸提工艺条件和超滤澄清浸提液的最佳条件以及苦荞壳复合饮料的配制工艺条件。实验表明,苦荞壳浸提工艺为：浸提温
随着经济的发展、社会的进步,粮食供给问题的核心逐步由口粮问题转变为饲料粮问题。尽管存在种种问题,但是转基因技术仍为粮食安全以及饲料粮安全的有效保障提供了潜在的可能
通过科学选择粮食的出入库时机，进行长期有效的六面密闭，并充分利用高湿气候进行自然吸湿，即避开高温，利用高湿，不但可以确保粮食在高温高湿的南方进行安全储存度夏，还能够取得较好
联合围粮农组织和世界农场动物福利协会3月20口在布鲁塞尔联合举办题为“确保未来公平的食品和农业”国际会议，来自联合国、欧盟和国际民间机构的农业问题专家呼吁，国际社会应
主要研究浅圆仓自动分级对进口大豆冬季机械通风降温效果的影响，结果表明抽芯平仓等措施能够有效的降低浅圆仓中心部位异常粮情发生概率50％左右，节约冬季通风费用9000元，基本不需
现代粮食安全的内涵应包括数量安全、经济安全、生态安全和质量安全4个方面,其质量卫生安全意味着粮食在生产、储藏、运输、加工和销售等环节各种有毒有害物质得到控制,产品