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“晏种”萝卜是扬州地方名特产酱菜萝卜头的最佳原料，其特点是：个小、色白、光亮、质脆、肉细、味甜。以它为原料腌渍、酱制加工而成的酱菜萝卜头，不仅鲜、甜、脆、嫩。而且以色、香、味、形著称。为了进一步提高扬州酱菜萝卜头的历史声誉，保持晏种的优良品质．增加产量，提高种植户的积极性和经济效益，本所经过多年试验，总结出一套高产栽培技术。现介绍如下：