【摘 要】
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通过单因素和响应面实验,优化干红葡萄酒中多酚提取的工艺参数,得到实际工艺条件下的含量为（0.542±0.012）g/L,与响应面最佳理论值0.563g/L相差0.021g/L,说明优化的工艺可
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点试验室、甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃出入境检验检疫局综合技术中心
【基金项目】
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甘肃河西产区干红葡萄酒色泽衰老机制及调控技术研究应用(甘商务财务发[2016]463-10)
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通过单因素和响应面实验,优化干红葡萄酒中多酚提取的工艺参数,得到实际工艺条件下的含量为（0.542±0.012）g/L,与响应面最佳理论值0.563g/L相差0.021g/L,说明优化的工艺可靠、可行。对供试赤霞珠干红葡萄酒中非花色苷酚类物质定量分析可知,酒样中主要有酚酸类和黄烷醇类,且这些物质多数受到酒样地区和年份的影响较大,存在显著差异性。在所测酒样中,国风2015年酒样种类最多,共检测出32种非花色苷酚类物质。紫轩提供的2010年赤霞珠干红葡萄酒总量最高,达114.5mg/L。PCA分析得
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