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酶技术是一类广泛应用于食品工业的技术。本文介绍了酶技术的发展历程 ,对食品工业用酶的来源进行了简要概述。详细总结了酶技术在食品工业中的应用
酶技术及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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酶技术是一类广泛应用于食品工业的技术。本文介绍了酶技术的发展历程 ,对食品工业用酶的来源进行了简要概述。详细总结了酶技术在食品工业中的应用
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系; 浙江大学食品科学与营养系;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2002年06期
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