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大蒜原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区，汉代传入我国。大蒜的幼嫩植株蒜薹、蒜头（鳞茎）均可食用，其中蒜薹和蒜头较耐储藏和运输，并可腌制加工成各种制品，一年四季都可供应市场。大蒜含有丰富的维生素、糖类、无机盐，及大蒜辣素、大蒜氨酸、环蒜氨酸、大蒜新素、环氨酶素，可以佐餐和作调味品。鲜大蒜可以拌凉菜，烧鱼炖肉可去腥增鲜，生食时可治疗痢疾、肠炎。永昌县位于甘肃河西走廊东段，属半农半牧县，光照资源丰富，有机肥贮量大，农业灌溉用水水质清澈、无污染。近几年随着高原蔬菜外销和本地加工企业的发展，永昌县大蒜种植面积逐