【摘 要】
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[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配
【机 构】
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广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西亚热带农产品加工研究所
【基金项目】
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广西科技基地和人才专项(桂科AD16380157),广西工程技术研究中心组建计划项目(2015GCZX13)
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[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20min,经冷却浸泡水1d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300g/kg白砂糖、40g/kg甘草、10g/kg柠檬酸和3g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避
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