久闻“柯坪薄皮馕”的名气，一直未能亲口品尝而深感遗憾。我们特地拜访了柯坪县一个普通的农家，一探当地人称作“柯坪恰皮塔”——薄皮馕的做法。柯坪馕与众不同，在新疆50多个品种的馕里面，最薄、吃法最特别的，要属柯坪馕。这种被称为“恰皮塔”的美食在柯坪已经有两三百年的历史。
　　进入大门就见几位当地妇女正麻利地将杏木枝折成几段塞进馕坑点燃。走入房间，木盆里揉好的面团已经发得白白胖胖。过了一会儿，妇女们在葫芦架下铺好地毯，把发好的面团压扁，擀成薄薄的面皮。接下来，妇女们把薄薄的面饼高高抛起撑展在皮托上，然后贴进火热的馕坑里，仅仅不到一分钟，一张薄皮馕就出炉了。薄皮馕的烤制方法和使用的馕坑与新疆其他馕大致一样，最大的不同点就是面饼薄如羊皮。
　　在这里，女人不会打馕，就像男人不懂得放羊一样。馕打得好，麦西来甫跳得好，是妇女们上得厅堂、下得厨房的必备素质。
　　将古老的木盆里发酵好的大面团，揉制成小面团，再擀成薄薄的面饼，过程迅速，一样令人炫目。传说很久以前，柯坪人也吃和其他地方一样的厚馕。有一天，来了一群逃难至此的饥民，淳朴善良的柯坪人看到他们饥肠辘辘的样子顿生恻隐之心，家家户户立刻开始生火打馕。可是，普通的馕从制作到烤熟至少得半个小时，为了让饥民吃上又快又好的热馕，不知是谁家的巧媳妇想出个绝妙的点子：把面团擀成薄薄一张面皮，放到馕坑里只要十几秒钟就熟了。于是大家纷纷效仿制作这种薄皮馕，并代代相传。
　　在杏木烧热的馕坑里，经过30多秒的烧烤，透光焦黄的薄皮馕出炉时柔软喷香，妇女们将其高高地抛落在馕坑上。烤打恰皮塔薄馕很讲究的：要选最好的白面或小麦，大约用100克面团即可烤打1个恰皮塔薄馕。熟了的恰皮塔薄馕一般直径在40-50厘米，刚打出来的恰皮塔薄馕又香又松软，非常好吃。妇女们一般都把恰皮塔薄馕用布包好，放在阴凉处，这样可以放很长时间，而且变得更好吃。
　　葫芦架下，小孩子经不住喷香的薄皮馕的诱惑，张嘴便咬。有了恰皮塔薄馕，必有羊肉或抓饭，客人用它卷羊肉吃就像吃香肠，也可以用恰皮塔薄馕包抓饭吃，这样吃起来别有风味。柯坪薄皮馕色、香、味一应俱全，如果用它来卷肉食用，特别是肥肉用薄皮馕卷起来食用不会感到油腻，把瘦肉卷起来食用也不会塞牙。