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土壤有机质是泛指以各种形态存在于土壤中的各种含碳有机化合物。土壤有机质是土壤的重要组成部分，其含量在不同土壤中的差异很大，高的可达20％以上，如泥炭土；低的不足0.5％，如一些砂质土壤。一般把含有机质20％以上的土壤称为有机质土壤，含20％以下的称为矿质土壤。而一般有机质土壤中，有机质含量达80％或更多。