【摘 要】
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为全面了解我国主要高梁品种的理化性质,对我国高梁主产区的20个优质高梁品种的物理参数和化学组分进行测定,并对单宁酸含量、直链淀粉含量等营养成分及其加工适应性进行分析
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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科技部国家科技支撑计划重点项目课题;
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为全面了解我国主要高梁品种的理化性质,对我国高梁主产区的20个优质高梁品种的物理参数和化学组分进行测定,并对单宁酸含量、直链淀粉含量等营养成分及其加工适应性进行分析.结果表明:湖南高粱、贵州仁怀高梁、湖北阳新两糯高粱均为糯高梁,其理化性质不同于非糯高粱,直链淀粉未检出,总淀粉含量较低,粗脂肪含量较高,千粒重和外观尺寸较小.辽宁朝阳辽杂12高梁和辽宁葫芦岛辽杂19高梁为白高梁,它们的单宁酸含量未检出,蛋白质含量高于所有的红高粱,是一种非常好的健康食品资源.
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