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对猪源唾液乳杆菌（Lactobacillus salivarius L3）的富锌情况进行研究，结果表明，唾液乳杆菌L3吸附的锌离子主要附着于细胞壁的多糖层。其最优富锌工艺为：ZnSO4浓度为2．5mg／mL（菌体接种量为5％v／v），培养20h至稳定期，继续加入znSO4，使培养基中ZnSO4总浓度达到2．7mg／mL，pH值为7．0，吸附2．5h，唾液乳杆菌L3对锌离子的最大吸附量为1183．47μg·g。