鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β—葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化

来源 :植物生理学通讯 | 被引量 : 0次 | 上传用户：u482366

【摘要】

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鲜茶叶在12 h摊放过程中,总的变化趋势是:随着摊放时间的延长,叶组织逐步失水;细胞的呼吸速率逐渐降低;内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高;游离态香气的含量增加,摊放4 h最高,此

【作者】

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张正竹宛晓春施兆鹏高丽萍

【机构】

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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,湖南农业大学茶学系

【出处】

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植物生理学通讯

【发表日期】

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2003年2期

【关键词】

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鲜茶叶摊放过程呼吸速率 Β-葡萄糖苷酶酶活性游离态香气糖苷类香气前体 tea leaves glycosidic aroma precursors

【基金项目】

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国家攀登计划，与英国Unilever研究中心合作项目

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鲜茶叶在12 h摊放过程中,总的变化趋势是:随着摊放时间的延长,叶组织逐步失水;细胞的呼吸速率逐渐降低;内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高;游离态香气的含量增加,摊放4 h最高,此后下降并稳定在这个相对低的水平上;糖苷类香气前体含量较鲜茶叶上升,特别是在摊放0～8 h期间,后期有所下降,在摊放10 h后与鲜茶叶中的含量相当.

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