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花青素是一类属于黄酮类的水溶性天然色素,广泛存在于橙色、红色、紫色和蓝色的食品中。探索花青素的提取方式、功能性及其在食品中的应用潜力,其中重点探讨了花青素的微胶囊化工艺,为花青素的进一步深入研究提供参考依据。
花青素的提取及其在食品中的应用研究
【摘 要】
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花青素是一类属于黄酮类的水溶性天然色素,广泛存在于橙色、红色、紫色和蓝色的食品中。探索花青素的提取方式、功能性及其在食品中的应用潜力,其中重点探讨了花青素的微胶囊
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院国家食品机械质量监督检验中心
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2018年25期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31401582);国家重点研发计划资助项目(2016YFD0401300);国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-10-P28)
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