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本文介绍了大豆磷脂的基本性质、生理功效、加工方法及其应用在食品加工上的特性。介绍了各国在大豆磷脂研究中的发展水平，研究了各环境因素对产率的影响，为工业化生产寻找一种新的途径及应用前景。
对大豆磷脂的开发应用探讨
【摘 要】
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本文介绍了大豆磷脂的基本性质、生理功效、加工方法及其应用在食品加工上的特性。介绍了各国在大豆磷脂研究中的发展水平，研究了各环境因素对产率的影响，为工业化生产寻找一种
【机 构】
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彭城大学食品工程系
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2002年1期
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