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建立了胡椒中胡椒碱含量测定的超高效液相色谱（UPLC）测定法。样品经95％乙醇回流提取，以甲醇／水（70／30，V／V）为流动相，流速0．25mL／min，343nm波长进行检测。结果表明：胡椒碱保留时间为2．585min，测定线性范围为0．05-10．0μg／mL，r=0．9998，当添加量为0．4～4．0g／100g时，回收率为90．5%-95．8％，相对标准偏差为0．56%-1．81％，检测限为0．008g／100g。该方法操作简单，灵敏度高，重现性好，省时，适合于胡椒碱含量的测定。