【摘 要】
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淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物,根据淀粉在小肠内的生物利用度可分为三类:快速消化淀粉(RDS)、缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS),其中RS与前两种不同,它不能被小肠中的淀
【机 构】
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山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所,济南,250012
【出 处】
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2006年“中国营养学会营养科研基金”评审结果发布暨学术报告会
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淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物,根据淀粉在小肠内的生物利用度可分为三类:快速消化淀粉(RDS)、缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS),其中RS与前两种不同,它不能被小肠中的淀粉酶类水解,本身或其降解产物能原封不动地到达结肠并被此处的微生物菌群发酵从而发挥有益的生理作用,曾被看作是膳食纤维(DF)的组成成分之一.由于RS在预防Ⅱ型糖尿病、结(直)肠癌和一些饮食相关的慢性病方面作用优于DF,且可有效克服强化纤维食品气味不佳、结构粗糙、口感较差等不足,因而成为国际上新兴的食品研究领域,也是最近十几年来碳水化合物与健康关系研究中最重要的一项成果.本文对抗性淀粉进行了介绍。
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