【摘 要】
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<正>啤酒发酵过程中会发生一系列的生化反应,产生许许多多的发酵副产物,它们含量的多少将对啤酒口味起着至关重要的作用。乙醛是醛类中最重要、含量最多的物质,乙醛在啤酒中
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<正>啤酒发酵过程中会发生一系列的生化反应,产生许许多多的发酵副产物,它们含量的多少将对啤酒口味起着至关重要的作用。乙醛是醛类中最重要、含量最多的物质,乙醛在啤酒中的含量超过10mg/l以上时,就会使啤酒呈现出一种辛辣的腐烂青草味。本文结合大生产跟踪检测结果,对影响啤酒乙醛含量的一些主要因素进行探讨,不当之处,请同行给予指正。生产过程中乙醛的影响因素如下:
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