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生啤酒是不经过巴氏杀菌或瞬时高温杀菌的啤酒。要保证这类啤酒的生物稳定性，生产过程中控制好微生物污染是至关重要的。国标中仅对发酵酒的成品微生物检测进行了一些规定，其它中间过程的检测并没有一个统一的检测体系。笔者根据多年的工作经验，对啤酒生产过程中微生物检测的接种方式与同行们进行探讨。
如何采用接种方式提高微生物的检出率
【摘 要】
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生啤酒是不经过巴氏杀菌或瞬时高温杀菌的啤酒。要保证这类啤酒的生物稳定性，生产过程中控制好微生物污染是至关重要的。国标中仅对发酵酒的成品微生物检测进行了一些规定，其它
【机 构】
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辽宁大学轻型产业学院,华润雪花啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年4期
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