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以南果梨为原料研制白兰地,通过对加工工艺进行试验优化后,最终确定工艺为原料预处理方式采用直接破碎,发酵菌种采用白玉香酵母,发酵温度为20℃,陈酿方式采用高温处理法.以此工艺酿造的南果梨白兰地,酒液为金黄色,澄清透明有光泽,口感润滑稠厚,醇香协调,果香浓郁,具有南果梨特有风格.
南果梨白兰地的研制
【摘 要】
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以南果梨为原料研制白兰地,通过对加工工艺进行试验优化后,最终确定工艺为原料预处理方式采用直接破碎,发酵菌种采用白玉香酵母,发酵温度为20℃,陈酿方式采用高温处理法.以此
【机 构】
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辽宁省果树科学研究所,辽宁营口 115214
【出 处】
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农产品加工（上半月）
【发表日期】
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2021年5期
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