【摘 要】
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以不同采收期茭白果实为材料,研究了茭白的含水率、VC、总糖、蛋白质和硝酸盐含量等指标。研究结果表明,茭白含水率随采收期延长呈下降趋势,数值范围为92.8%-94.5%;总糖含量
【机 构】
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浙江嘉兴市农业科学研究院,嘉兴学院/生物与化学工程学院
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以不同采收期茭白果实为材料,研究了茭白的含水率、VC、总糖、蛋白质和硝酸盐含量等指标。研究结果表明,茭白含水率随采收期延长呈下降趋势,数值范围为92.8%-94.5%;总糖含量则随采收期延长从0.97%增加至2.03%;VC含量呈先升高后降低趋势,含量范围为55.8-102.0 mg/kg;蛋白质含量在茭白幼嫩时最高,达23.6%,延长采收期则含量下降,范围为17.7%-20.0%;硝酸盐含量随采收期延长而增加,含量范围为0-42.5 mg/kg。说明不同采收期对茭白品质有较大影响,可根据品质营养要求适当
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