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将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明：在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性.
中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响
【摘 要】
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将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明：在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2017年2期
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