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摘要 猪囊虫病是一种危害严重的人畜共患寄生虫病，是肉品卫生检疫的主要项目之一。通过猪囊虫病的病原学、流行病学的分析，进一步探讨生猪屠宰环节猪囊虫病的检疫、处理和防治措施，旨在指导控制猪囊虫病进入流通环节，消灭猪囊虫病，以保护人体健康。
关键词 猪囊虫病；屠宰检疫；肉尸处理；防治
中图分类号 S858.285.9文献标识码B文章编号1007-5739（2008）01-0176-01
猪囊虫病是由猪有钩虫的幼虫（即猪囊尾蚴）寄生于猪体而引起的一种人畜共患病。患猪被屠宰后其肉品俗称为“米猪肉” 、“豆猪肉”和“米糁子猪”。该病呈世界性分布，在我国各地均有散发流行，不仅给养猪业造成严重经济损失，而且还严重危害人体健康和生命财产安全。因此，重视和加强猪囊虫病屠宰检疫、处理工作，是杜绝或预防含有猪囊虫病肉品进入市场、保障人民身体健康的关键。
１病原学与流行病学
猪囊尾蚴为白色半透明的囊包，椭圆形，约黄豆大小，囊内充满液体，囊壁上有1个乳白色的头节。严重感染时，各部肌肉甚至脑部眼内都有寄生，经2～4个月发育成囊尾蚴。人吃了未煮熟的带有囊尾蚴的猪肉而感染，经5～12周发育为成熟的绦虫。
２ 屠宰检疫方法
2.1宰前检验
一般来说，若猪体感染轻微，则不表现明显症状，只有当遭大量虫体侵害时，临床出现被毛粗乱、消瘦、贫血、可视黏膜苍白，且呈现轻度水肿、声音嘶哑、沉浊短咳、呼吸粗厉。在宰前检验过程中，主要是通过对猪只的舌肌和眼外肌进行检查。用手触摸猪的舌面、舌下、舌头两侧、根部及眼结膜和外眼皮部时，感觉到有可米粒至黄豆大小、白色透明的凸起硬结，可诊断为囊虫。
2.2宰后检验
一般靠肉眼发现囊虫，主要检查部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌。剖检内脏，可见肾脏及输尿管周围结缔组织增生，并有数量较多、黄豆大小的乳白色椭圆形或圆形包囊，囊内充满无色透明液体和1个连于囊壁内层成悬垂状的球形白色头节，可诊断为囊虫。
2.3制片及镜检
摘取肌肉内的结节，剥除外层纤维被膜，在2张载玻片间压平，制成压片，将制片置于50～70倍低倍显微镜下观察，可见猪囊虫头节上有4个吸盘、2排小钩；钙化后的囊虫，包囊中呈现大小不同的黄白色颗粒，即可确诊。也可经组织固定后作切片染色检查。
2.4免疫学检查
主要有变态反应、环状沉淀试验、补体结合反应、间接血凝试验、炭粉凝集试验和酶联免疫吸附试验等。
３ 肉尸的处理
（1）在规定检验部位（咬肌、深腰肌、膈肌）上的40cm2内发现囊尾蚴和钙化的虫体6个以上者，对其肉尸和内脏严格执行《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GBI6548-1996）规定，作工业用或销毁无害化处理。
（2）在规定检验部位（咬肌、深腰肌、膈肌）上的40cm2面积内发现囊尾蚴和钙化的虫体4～5个者，肉尸要经过高温（温度达到80℃左右）处理后上市。在处理过程中，把肉块切成重量不超过2kg、厚度不超过8cm的小块，放在高压锅内煮沸2.0～2.5h，以切面呈灰白色、流出的肉汁无色时为准。
（3）在规定检验部位（咬肌、深腰肌、膈肌）上的40cm2内发现囊尾蚴和钙化的虫体3个以下（包括3个）者，肉尸要经过冷冻或腌制等无害化处理后上市，一般肉尸内的囊尾蚴在－12～－13℃时4d死亡；如腌制则要求在6℃的室温下，不少于20d，食盐量不少于肉重的12%，腌过的肉含盐量必须达到5.5%～7.5%，才能致其全部死亡。
（4）胃肠和皮张不受限制出厂，内脏和体腔脂肪经检验无囊虫者，不受限制利用。
（5）皮下脂肪炼食用油或作为复制品原料。
４防治
4.1预防
①严格执行肉品卫生检验制度，定点屠宰，集中检疫，对感染猪囊虫的猪肉应严格按食品卫生检验的有关规定，作高温、冷冻和腌制等无害化处理。②注意个人卫生，不吃生的或未煮熟的猪肉，生、熟分开。③大力宣传科普知识，使群众了解囊尾蚴病和人猪带绦虫的关系。④平时应加强猪场管理，要求人有厕所、猪有圈，人粪要经过腐熟、进行无害化处理后作肥料，尤其是疫源区要杜绝猪吃人粪的现象发生。⑤定期使用吡喹酮类药物驱虫。⑥对重疫区内的猪只，可使用猪囊尾蚴细胞疫苗免疫接种。
4.2治疗
发现猪囊虫病时，不能调运屠宰，应予治疗控制。病猪可用吡喹酮类药物驱虫，按每千克体重50mg，每天1次，连服3d；或混以5倍液状石腊作肌肉注射，每天1次，连用2d，对猪体囊虫有效；或用丙硫咪唑60mg/kg，以橄榄油或豆油对成6%悬液肌肉注射，隔日连用3次。
关键词 猪囊虫病；屠宰检疫；肉尸处理；防治
中图分类号 S858.285.9文献标识码B文章编号1007-5739（2008）01-0176-01
猪囊虫病是由猪有钩虫的幼虫（即猪囊尾蚴）寄生于猪体而引起的一种人畜共患病。患猪被屠宰后其肉品俗称为“米猪肉” 、“豆猪肉”和“米糁子猪”。该病呈世界性分布，在我国各地均有散发流行，不仅给养猪业造成严重经济损失，而且还严重危害人体健康和生命财产安全。因此，重视和加强猪囊虫病屠宰检疫、处理工作，是杜绝或预防含有猪囊虫病肉品进入市场、保障人民身体健康的关键。
１病原学与流行病学
猪囊尾蚴为白色半透明的囊包，椭圆形，约黄豆大小，囊内充满液体，囊壁上有1个乳白色的头节。严重感染时，各部肌肉甚至脑部眼内都有寄生，经2～4个月发育成囊尾蚴。人吃了未煮熟的带有囊尾蚴的猪肉而感染，经5～12周发育为成熟的绦虫。
２ 屠宰检疫方法
2.1宰前检验
一般来说，若猪体感染轻微，则不表现明显症状，只有当遭大量虫体侵害时，临床出现被毛粗乱、消瘦、贫血、可视黏膜苍白，且呈现轻度水肿、声音嘶哑、沉浊短咳、呼吸粗厉。在宰前检验过程中，主要是通过对猪只的舌肌和眼外肌进行检查。用手触摸猪的舌面、舌下、舌头两侧、根部及眼结膜和外眼皮部时，感觉到有可米粒至黄豆大小、白色透明的凸起硬结，可诊断为囊虫。
2.2宰后检验
一般靠肉眼发现囊虫，主要检查部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌。剖检内脏，可见肾脏及输尿管周围结缔组织增生，并有数量较多、黄豆大小的乳白色椭圆形或圆形包囊，囊内充满无色透明液体和1个连于囊壁内层成悬垂状的球形白色头节，可诊断为囊虫。
2.3制片及镜检
摘取肌肉内的结节，剥除外层纤维被膜，在2张载玻片间压平，制成压片，将制片置于50～70倍低倍显微镜下观察，可见猪囊虫头节上有4个吸盘、2排小钩；钙化后的囊虫，包囊中呈现大小不同的黄白色颗粒，即可确诊。也可经组织固定后作切片染色检查。
2.4免疫学检查
主要有变态反应、环状沉淀试验、补体结合反应、间接血凝试验、炭粉凝集试验和酶联免疫吸附试验等。
３ 肉尸的处理
（1）在规定检验部位（咬肌、深腰肌、膈肌）上的40cm2内发现囊尾蚴和钙化的虫体6个以上者，对其肉尸和内脏严格执行《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GBI6548-1996）规定，作工业用或销毁无害化处理。
（2）在规定检验部位（咬肌、深腰肌、膈肌）上的40cm2面积内发现囊尾蚴和钙化的虫体4～5个者，肉尸要经过高温（温度达到80℃左右）处理后上市。在处理过程中，把肉块切成重量不超过2kg、厚度不超过8cm的小块，放在高压锅内煮沸2.0～2.5h，以切面呈灰白色、流出的肉汁无色时为准。
（3）在规定检验部位（咬肌、深腰肌、膈肌）上的40cm2内发现囊尾蚴和钙化的虫体3个以下（包括3个）者，肉尸要经过冷冻或腌制等无害化处理后上市，一般肉尸内的囊尾蚴在－12～－13℃时4d死亡；如腌制则要求在6℃的室温下，不少于20d，食盐量不少于肉重的12%，腌过的肉含盐量必须达到5.5%～7.5%，才能致其全部死亡。
（4）胃肠和皮张不受限制出厂，内脏和体腔脂肪经检验无囊虫者，不受限制利用。
（5）皮下脂肪炼食用油或作为复制品原料。
４防治
4.1预防
①严格执行肉品卫生检验制度，定点屠宰，集中检疫，对感染猪囊虫的猪肉应严格按食品卫生检验的有关规定，作高温、冷冻和腌制等无害化处理。②注意个人卫生，不吃生的或未煮熟的猪肉，生、熟分开。③大力宣传科普知识，使群众了解囊尾蚴病和人猪带绦虫的关系。④平时应加强猪场管理，要求人有厕所、猪有圈，人粪要经过腐熟、进行无害化处理后作肥料，尤其是疫源区要杜绝猪吃人粪的现象发生。⑤定期使用吡喹酮类药物驱虫。⑥对重疫区内的猪只，可使用猪囊尾蚴细胞疫苗免疫接种。
4.2治疗
发现猪囊虫病时，不能调运屠宰，应予治疗控制。病猪可用吡喹酮类药物驱虫，按每千克体重50mg，每天1次，连服3d；或混以5倍液状石腊作肌肉注射，每天1次，连用2d，对猪体囊虫有效；或用丙硫咪唑60mg/kg，以橄榄油或豆油对成6%悬液肌肉注射，隔日连用3次。