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The Impact of Microbial Transglutaminase on the Quality and Antioxidant Activity of Camel-Milk Soft

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：cjbin1688

【摘 要】

：

This study aimed at investigating the impact of adding microbial transglutaminase (MTGase) after rennet addition on some properties of fresh soft cheese made fr

【作 者】

：

Nagwa Hussein Ismail Abou-Soli 

【出 处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2020年3期

【关键词】

：

CAMEL MILK Soft CHEESE TRANSGLUTAMINASE TEXTURE and Yield Antioxi-dant Activity 

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This study aimed at investigating the impact of adding microbial transglutaminase (MTGase) after rennet addition on some properties of fresh soft cheese made from camel milk. MTGase was added to milk at concentration of 80, 100 and 120 U/L after 20 and 30

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