【摘 要】
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以紫花苜蓿叶蛋白为原料、木糖为改性物,以总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除率和OH·清除率为指标,湿热美拉德反应为改性方法,研究了 m(紫花苜蓿叶蛋白)∶m(木糖)比、pH、时间和温度对改性的紫花苜蓿叶蛋白抗氧化活性的影响.结果表明,在pH=9,m(紫花苜蓿叶蛋白)∶m(木糖)为1∶3、反应温度80℃、反应时间30 min时,紫花苜蓿叶蛋白-木糖体系抗氧化产物的抗氧化活性最显著,在此条件下制备出的紫花苜蓿叶蛋白-木糖体系抗氧化产物的总还原能力为1.25,DPPH·清除率为47.5
【机 构】
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青海师范大学化学化工学院,青海西宁810008
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以紫花苜蓿叶蛋白为原料、木糖为改性物,以总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除率和OH·清除率为指标,湿热美拉德反应为改性方法,研究了 m(紫花苜蓿叶蛋白)∶m(木糖)比、pH、时间和温度对改性的紫花苜蓿叶蛋白抗氧化活性的影响.结果表明,在pH=9,m(紫花苜蓿叶蛋白)∶m(木糖)为1∶3、反应温度80℃、反应时间30 min时,紫花苜蓿叶蛋白-木糖体系抗氧化产物的抗氧化活性最显著,在此条件下制备出的紫花苜蓿叶蛋白-木糖体系抗氧化产物的总还原能力为1.25,DPPH·清除率为47.55％,OH·清除率为20.49％.
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