【摘 要】
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以浙江省云和雪梨为原料,研究云和雪梨白兰地的发酵工艺,以酵母添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,通过单因素和正交试验优化云和雪梨酿造工艺.结果表明,最佳工艺条件为
【机 构】
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中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城125100
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以浙江省云和雪梨为原料,研究云和雪梨白兰地的发酵工艺,以酵母添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,通过单因素和正交试验优化云和雪梨酿造工艺.结果表明,最佳工艺条件为酵母添加量0.2g/L,发酵温度26℃,发酵时间9 d.此工艺条件下,云和雪梨白兰地综合评分为85分,蒸馏后得到云和雪梨白兰地的酒精度为42％,酒体透亮,口感醇厚,具有云和雪梨显著风味特征.
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