【摘 要】
：
采用Neutrase对草鱼鱼肉蛋白进行了酶解,得到了水解度（DH）为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物（NH）,并分析了pH与水解度对酶解产物功能特性的影响。结果表明,酶解产物的溶解性、乳
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nycytx-49-24）, 国家自然科学基金项目（30871946）, 国家科技支撑计划（2008BAD94B06）
论文部分内容阅读
采用Neutrase对草鱼鱼肉蛋白进行了酶解,得到了水解度（DH）为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物（NH）,并分析了pH与水解度对酶解产物功能特性的影响。结果表明,酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性在pH为4时达到最低,而后随pH的增大而增加。在pH为3～8的范围内随水解度的增加,酶解产物的溶解性增加,起泡性降低。pH为4时,水解度为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物的热稳定性之间存在显著性差异（P〈0.05）,且随水解度升高而增大。在pH为3～5的范围内酶解产物的乳化性随水解度
其他文献
研究了壳聚糖保鲜剂涂膜保鲜葡萄。采用壳聚糖为成膜主剂,表面活性剂为助剂,测定了添加不同表面活性剂的壳聚糖溶液的吸光度和涂布效果。在此基础上,添加不同金属离子的壳聚
葡萄糖氧化酶是氧化葡萄糖的专一催化酶，具有脱氧、杀菌的功能。通过定性和定量抗菌实验方法研究了葡萄糖／葡萄糖氧化酶体系在以淀粉作为载体和不混合淀粉时施涂于纸张表面的抗
在文献【1】中，给出了流经变截面管的粘性振荡流场解，但它是建立在微幅简谐振荡基础上的，而实际的工程问题都是非简谐、非微幅振荡，因此从实验和理论两个方面搞清振荡流的机理，是
运用超滤法先后使用截留分子量为100和10ku的超滤膜对五味子多糖提取液进行分离纯化和浓缩，经进一步处理得到较纯的多糖组分Spl（分子量100ku以上）得率为6．31％，Sp2（分子量10-100ku）得
2007年，帝斯曼（中国）有限公司位于上海墨火开发区的反应型香精工厂正式落成，旨在丰富旗下产品种类并提升产能。这座投资总额高达1亿元人民币的额工厂不仅使帝斯曼当时的生产能力
对于网络传播权保护的研究，属于网络条件下的版权保护范畴。要讨论这个问题。就无可避免地要面对一个自由与约束的矛盾命题，这就是网络与法律的矛盾。网络，一个自由、个性、虚拟
<正> 一、引言 增压流化床燃烧燃气/蒸汽联合循环(PFBC/CC)发电技术中关键问题之一,是燃机叶片的腐蚀和冲蚀。PFBC出口烟气是腐蚀性的含尘气流,叶片受到腐蚀/冲蚀的复合作用,
对本实验室从泡菜中筛选到的植物乳杆菌ZS2058完整细胞生物转化共轭亚油酸的反应条件进行了系统研究。在1mL磷酸钾缓冲液反应体系中,通过单因素实验和响应面分析,确定最合适
采用离散旋涡法对振荡叶栅传播失速不稳定流场进行了数值模拟．分片线性化与再校正技术节省了大量计算时间．进行了一系列数值试验包括：进气冲角对传播失速的定量影响；叶片振动频率