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采用超声波法提取猕猴桃籽油，探讨了不同提取剂、料液比、超声时间、超声温度对超声波提取猕猴桃籽油得率及过氧化值（即POV）的影响。结果表明，对猕猴桃籽油得率影响的大小为：超声提取温度〉提取时间〉料液比；在POV符合食用油脂卫生标准（小于10meq／kg）的条件下．最优工艺条件是：提取剂石油醚（30-60℃）、超声温度40℃、超声时间30min、料液比1：12g／mL，此条件下的油得率为29．28％，POV为7．39meq／kg。