灵芝甘蔗酒加工工艺研究

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以果蔗为试验材料,设置酒石酸、糖度、蔗渣/甘蔗汁、除酒泥时间、灵芝用量、温度这6个因素的不同水平处理,通过测定pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量等指标,研究甘蔗酒质量的变化。综合测定各项指标的结果:效果由好到差的顺序,酒石酸依次为0.5 mg/kg、0.7 mg/kg、1.0 mg/kg、1.2 mg/kg、0.3mg/kg、0;含糖量依次为25%、22%、28%、19%;甘蔗渣/甘蔗汁依次为0/20、1/20、2/20、3/20;除酒泥时间依次为18 d、14 d、22 d、26
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