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以清油火锅底料全自动炒制工艺为研究对象,运用响应面法对糍粑辣椒用量、复合香辛料用量、炒制时间及炒制温度进行优化。结果表明:清油火锅底料全自动炒制最佳工艺条件为糍粑辣椒用量16.0%,复合香辛料用量0.7%,炒制时间26min,炒制温度184℃,搅拌器转速32r/min。
清油火锅底料全自动炒制工艺参数优化研究
【摘 要】
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以清油火锅底料全自动炒制工艺为研究对象,运用响应面法对糍粑辣椒用量、复合香辛料用量、炒制时间及炒制温度进行优化。结果表明:清油火锅底料全自动炒制最佳工艺条件为糍粑
【机 构】
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四川天味食品股份有限公司,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年12期
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