【摘 要】
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餐饮业成本管理是餐饮经营过程中的重要环节,物料支出、费用支出及营业收入决定了一个企业主利润额的多少,而在此只有合理化的控制成本,进行有效的管理才能使营业收入合理化,
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餐饮业成本管理是餐饮经营过程中的重要环节,物料支出、费用支出及营业收入决定了一个企业主利润额的多少,而在此只有合理化的控制成本,进行有效的管理才能使营业收入合理化,从而促进利润额的提高。本文主要从日常采购、物品保管、人力资源管理等方面简要分析了成本管理在餐饮业中的重要性。并分别阐述了如何备货、选货、保管物品、加工菜品、销售菜品、人员控制等。只有在日常的经营活动中合理的进行成本管理,形成成本标准,才能对餐饮产品的各种因素进行有效的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,将餐饮实际成本控制在计划范围内,促进实现企业的成本目标。
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