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本文从小麦及面粉品质、面粉改良剂、微生物和美拉德反应几个方面探讨了面制品发红的原因,并提出避免措施,为面粉和面制品企业提高产品质量提供参考.
面制品发红的原因浅析
【摘 要】
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本文从小麦及面粉品质、面粉改良剂、微生物和美拉德反应几个方面探讨了面制品发红的原因,并提出避免措施,为面粉和面制品企业提高产品质量提供参考.
【机 构】
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南阳市大华食品化学有限公司
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2005年2期
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