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以酿酒葡萄果皮为原料,在单因素试验基础上,运用正交试验优化提取工艺。结果表明:在提取剂为80%乙醇与0.5%柠檬酸(体积比5∶1)的混合液、料液比为1∶7、pH为3.0、温度为70℃、提取时间为70 min的提取工艺条件下,可以有效地提取葡萄皮中的天然色素。该工艺成本低、操作简单、安全性较高,在工业中有很好的发展前景。