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应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析。结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的感官强度上无显著差异,但在口感、牛肉味和粘稠度的感官强度上有显著差异。该法适用于香菇牛肉酱感官品质评价。
定量描述分析法结合T检验法在香菇牛肉酱感官评定分析中的应用研究
【摘 要】
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应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析。结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,河南省休闲食品工程技术研究中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程教育教学改革研究项目(项目编号:2020-LYZKYYB024)
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