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以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术。研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为：鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%。按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感。
即食鸡骨泥贡丸加工技术研究
【摘 要】
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以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术。研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例
【机 构】
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浙江省农业科学院食品加工研究所,义乌市琦琪食品有限公司
【出 处】
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浙江农业学报
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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浙江省农业科技成果转化项目(2008D70064)
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