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缩醛(酮)类化合物是近十几年来发展起来的新型香料化合物,具有优于母体醛(酮)的花香,留香持久,香气类型多,化学性质稳定等特点.缩醛(酮)也常用于有机合成的羰基保护或反应中间体,有时也用作反应溶剂.缩醛(酮)合成反应的常用催化剂为无机酸(如H2SO4、HCl、H3PO4 等),但副反应多,腐蚀性强和易污染环境等缺点,使其使用受到限制.