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本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Ｔｇ作为一个重要的食品工程物理参数，可以用来解释食品加工（如干燥、挤压、烘烤、冷冻）和贮藏中，食品发生的一系列变化。
食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨
【摘 要】
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本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Ｔｇ作为一个重要的食品工程物理参数，可以用来解释食品加工（如干燥、挤压、烘烤、冷冻）和贮藏中，食品发生的一系
【机 构】
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江苏省扬州大学农学院食品科学系,江苏省淮阴市科委研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1998年4期
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