人类的食物原料，归根结底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部分之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
　　对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把他们当做食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。
　　可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？
　　◆蔬果类
　　——扔掉莴笋的叶子
　　——扔掉白菜的老叶
　　评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍。莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋。只是名词的差异，何以命运天差地别？
　　——扔掉豆芽的两头
　　——扔掉青椒生子的白色海绵部分
　　——扔掉冬瓜的白色芯部
　　评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根部则是纤维素含量最高的地方。费时费力地“掐菜”，得到的实在是负效益，因为中间的白色部分只是水分含量高，各种营养素含量都很低。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。其实，把它们切成片和其他部分一起烹调，一点都不妨碍菜肴的美味。
　　——削掉茄子的皮
　　——削掉萝卜、苹果、甘薯等的皮
　　——撕掉番茄的皮
　　评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，或者干脆把皮吃掉，更有利于健康。
　　此外，可以吃掉皮的果蔬还很多，比如西瓜、桃、梨、李子、杏等水果的皮等。只是凡事都不要走极端，菠萝皮那么硬，香蕉皮那么涩，就不必挑战了。
　　◆鱼肉蛋类
　　——扔掉鸡鸭的皮
　　——扔掉鱼鳔
　　评点：鸡鸭的皮里面富含胶原蛋白，和猪蹄一样，对皮肤有益。虽然鸡鸭皮中含有较多的脂肪，但其脂肪的饱和程度较低。可以通过和鸡鸭肉一起煮汤的方法，使其中的胶原蛋白溶入汤中，然后去掉浮油，即可用喝汤的方式来享用其中的胶原蛋白了。
　　鱼鳔就是鱼腹中的白色泡泡，其中富含胶原蛋白和黏多糖，味美，烹调后柔韧可口。中医认为它能滋养筋脉，有利于延缓衰老。
　　——扔掉能够吃掉的骨头和骨髓
　　——扔掉软骨
　　评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。除了钙之外，其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容和健骨非常有益的东西。松质骨红骨髓中的血红素蛋白质，黄骨髓中的ω-多不饱和脂肪酸，也都是有益健康的宝贵资源。如果可能的话，能煮软的骨头都应当好好嚼一嚼，努力把其中的营养成分“一网打尽”。
　　——扔掉煮鸡蛋的蛋黄
　　评点：蛋黄中含有蛋中60％的蛋白质，几乎全部的脂溶性维生素，几乎全部的磷、硒、锌等矿物质，还有绝大部分B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里，但千万不要忘记，对心脏有益的大量卵磷脂和单不饱和脂肪酸在蛋黄里，甜菜碱、叶黄素等保护肝脏、保护眼睛和心脏的特殊保健成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88％的水分，余下12％主要是蛋白质和钾，其他营养成分就少了。所以，扔掉蛋黄实在太可惜了。
　　王宏英摘自《自我保健》总第140期