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酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种广泛分布于自然界的腐生真菌,也是自古以来一直被用于食品制造例如生产面包和酒精饮料的菌种. 近年来,除食品工业外,酿酒酵母还具有广泛的用途.例如:将酿酒酵母用作研究线粒体形态和功能的模式真核细胞;将酿酒酵母产生的小型乙肝表面蛋白用于生产乙肝疫苗;将酿酒酵母用于大量生产防治某些癌症特别是淋巴瘤(例如卡波济肉瘤或皮肤多发性出血性肉瘤)的重要细胞免疫药物干扰素等等.总之,酿酒酵母由于其培养简易和成本低廉,而成为生物技术中的常用菌种,广泛应用于食品工