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以“白凤”水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响。结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,还原糖和可溶性固形物含量较低,总酸和总糖含量较高。
壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响
【摘 要】
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以“白凤”水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响。结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PP
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院; 南京农业大学食品科技学院 江苏南京210095; 江苏南京210095; 江苏南京210095;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年02期
【基金项目】
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江苏省重点自然科学基金资助项目(BK2001206)
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