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以宁夏海原香水梨（Pgrus ussuriensismaxim）为试材，研究采后在（20-0．5）℃下果实中可溶性糖代谢及相关酶活性的变化特征。结果表明，随着贮藏时间的延长，香水梨果实中果糖含量前、中期不断上升后期略微下降；葡萄糖含量先升后降；蔗糖含量逐渐降低，与之对应的蔗糖合成酶（SS）和蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性均不断降低，且SS活性均低于SPS。