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本文以冬瓜、红枣为原料,首次添加胶原蛋白肽,并且用木糖醇来代替传统工艺的甜味剂,研究冬瓜汁和红枣汁的比例、加糖量以及加酸量三者对饮料颜色、口味和质地的影响。结果表明,冬瓜汁与红枣汁的比例为8:3,加糖量为15%,加酸量为0.1%时,所制备的饮料感官评价分值最高。
冬瓜红枣保健饮料的研制
【摘 要】
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本文以冬瓜、红枣为原料,首次添加胶原蛋白肽,并且用木糖醇来代替传统工艺的甜味剂,研究冬瓜汁和红枣汁的比例、加糖量以及加酸量三者对饮料颜色、口味和质地的影响。结果表
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2014年10期
【基金项目】
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国家863计划项目(2013AA101703)
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