手撕板面:味似故乡浓

来源 :烹调知识·原创版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:uugoooo
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  人们常说,食物带有家乡味,吃的不只是味,还有回忆。
  对我而言,板面就是如此,吃的是奶奶的烹煮手法,体会的是长辈的手制心思,更重要的是,回味家乡儿时的温馨团聚……
  板面是我儿时的回忆,最喜爱的家乡菜之一。每逢家庭聚会,奶奶与阿姨便会准备不少菜肴,板面就是其中一道。记得小时候,每当奶奶煮板面,我与表姐弟们总喜欢围在一旁观看,看着奶奶混拌面粉,加油放鸡蛋,用长圆形的汽水瓶重复压搓,最后搓成像颗大球。这时,奶奶便会抓一小把面粉团让我们玩,不知不觉中,自己也慢慢学会搓面团。
  这道令我魂牵梦萦的板面美食,听奶奶说,这种面除了叫“面粉粿”或“面粉糕”,也有人叫做“面片儿”“猫耳朵”,形容用手撕出来的板面,吃起来满有咬劲。
  为什么叫面粉“粿”呢?在东南省份的多数食档,将面团擀成薄片用来煮汤面或干捞面,称之板面;福建人在家将面团捏成小薄片,扔进汤底煮成汤面,称之面粉“粿”。我想,也许是条状与片块状区别的形容吧。
  ★难忘清淡高汤香味
  记得第一次吃奶奶煮的板面,高汤清澈见底,好像没什么滋味,当喝汤的时候,被“两极化”的口味给镇住了。奶奶解释是用猪骨做汤底,汤汁完全没有油脂,还有加上干香菇与江鱼仔提味,汤看似非常清淡,但是只要喝进一口,那香味却令人难忘。
  奶奶喜欢在面上加一点炸过的猪绞肉和小鱼干,再撒上一点白胡椒,把猪肉和小鱼干拌进汤里和面一起吃,再加入旁边那一小碟切碎的青辣椒泡酱油,让汤头更清香、更浓郁,加上用手撕的板面薄而弹口,吃起来非常过瘾。
  让我佩服的是,奶奶烹煮的板面,每种调味都只用少许,让人不太喝出来到底里面加了些什么佐料。这样清淡却又浓郁的汤头,即使当时每天在吃,也不会觉得腻。后来,茹素的太太学素汤板面,汤底使用香菇素料调配,又是另一种风味。
  ★面团柔软更有嚼劲
  一般的板面有汤面和干捞两种吃法,即幼板面和手撕板面。机制的幼板面是条状,手撕版板面是不规则的块状,面浸在米黄色汤内,面上搁着炒过的冬菇、肉碎、木耳等,还有炸脆的江鱼仔。
  净食板面就只是简单的粉团味道,像厚水饺皮,但将配料拌匀,再加上少许汤伴着吃,江鱼仔汤底味道带点鲜,令带厚实感的粉团味道不再单调,味道还是不错的。
  然而,板面的另一个重点在于面团。我比较喜欢从面团到扯面,完全用手工制作。如果面团搓得柔软,煮出来的面会带有嚼劲。
  ★面团做法
  1. 将面粉倒入大盆内,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放鸡蛋,再加入水。
  2. 用手指将水和鸡蛋慢慢跟粉类混合,逐渐由中心混合至面粉边缘,然后将四周的面粉不断刮向中间,这时,根据面团的软硬,决定要不要加剩余的水分。这个阶段处于搓合阶段,用力搅拌和混合。
  3. 在搓揉面粉过程中,可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替,以促使面筋尽快形成。一旦面筋开始形成,面团会变得不那么黏手,大约需要15 min便可完成面筋团,盖上大碗约20 min,吃起来会QQ更弹口。
  板面材料:素羊肉,番茄,红萝卜,菜心,姜,面粉(1 kg),香菇精。
  ★做法
  1. 首先,把姜片放入热锅爆香,然后加入素羊肉翻炒。
  2. 再把切块的番茄加入锅内炒至软熟。
  3. 接着,把锅内的番茄与素羊肉放入煮沸的汤水,切块的红萝卜也一同倒入,再加入香菇精等佐料调味。
  4. 汤底煮大约5 min,用手把面筋团撕成片状,接连放进汤内,加入菜心(可选择自己喜爱的菜类),即大功告成。
其他文献
在政策扶持和资本的疯狂追逐下,我国农机工业走过了10年的黄金发展时期,由此直接带动了发动机、车桥、变速箱、液压装置、各类传动件等农机配套零部件制造水平的快速发展。零部
济南的泉水闻名于世,被喻为“泉城”,地方风味小吃,更是制作精细,风味各异,同时兼收各民族小吃特色,品种丰富,在风味食坛上独树一帜。  如今在济南能吃到的小吃有:清油盘丝饼、油旋、五仁包、黄米切糕、八宝饭、五香甜沫、豆腐脑、猪肉灌汤包、什锦素包、三鲜锅贴、煎包、馄饨、水饺、烫面饺、炒面、兰州拉面等。另外,还有节令小吃,如元宵在元宵节(每年一月)前后上市,粽子则是在端午节前后能吃到。    清油盘丝饼
时风总经理刘成强在“全力打造企业发展升级版,共同开创科学发展新时代,实施3656工程誓师大会”上强调:时风要开创的新时代是战略新兴产业发展能力获得极大增强的新时代,是战略新
绩效技术是近年来教育技术领域关注和研究的前沿和热点之一。通过对我国教育技术学领域内有关绩效技术研究的118篇文章进行的统计与分析,总结了当前研究和关注的几个热点问题
关于补贴的乱象,此前曾多有耳闻。几个月来,有机会深入到市场一线认真的体验了一回“基层生活”。通过与基层农业和农机管理部门、经销商以及终端用户的近距离接触,自己着实
设计适用电力系统应用场景的安全协议,是解决电力系统中无源无线传感器网络安全性问题的核心内容。本文提出了一种面向电力系统的无源无线传感器网络安全协议,具有可扩展性强
氢能具有可再生、无污染等特点,已成为最具潜力的能源载体。由于我国煤炭资源丰富,煤制氢是一种有效缓解氢供需矛盾的重要途径。使用化石能源带来的环境问题推动了替代制氢工
外贴膏药治疗输卵管阻塞10例报告曾解主题词输卵管疾病/中医药疗法,中药外敷疗法笔者从1989年6月至1991年3月,外贴膏药治疗输卵管阻塞,疗效满意,兹报告如下:1临床资料本组病例治疗前均经子宫输卵
基本情况相关概念。与大陆不同,台湾用“人民团体”来指称那些具有较为明显的非政府、非营利和志愿性等特征的机构和组织。台湾的《人民团体法》是调整和指导人民团体的基本法
浅谈糖尿病用药规律何翔玲*1有症状型的用药规律1.1虚证气虚:四肢乏力,精神疲倦,懒言喜卧,声低息短,自汗畏寒,肢末欠温,舌质淡、苔薄白或少苔,脉软无力或浮濡或沉缓等。常用人参(西洋参、红