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将营养价值较高的冷水鱼高白鲑的边角料,即鱼排上残留的鱼肉制成鱼糜开发鱼糜制品。详细介绍了其营养成分以及国内外研究现状。为解决高白鲑所含肌肉蛋白量较高、脂肪含量高、腥味重等问题,实验在高白鲑鱼糜中添加辅料,得出高白鲑糯米鱼丸的最佳配方,并利用质构仪等仪器设备测定了高白鲑糯米鱼丸的特性。
高白鲑糯米鱼丸的开发与研究
【摘 要】
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将营养价值较高的冷水鱼高白鲑的边角料,即鱼排上残留的鱼肉制成鱼糜开发鱼糜制品。详细介绍了其营养成分以及国内外研究现状。为解决高白鲑所含肌肉蛋白量较高、脂肪含量高
【机 构】
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石河子大学食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31460438);石河子大学重大科技攻关计划项目(gxjs2015-zdgg06)
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