【摘 要】
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目的:为调查和整顿广州市河粉生产市场,并为制定河粉(或湿米粉)卫生标准及生产卫生规范提供基础依据.方法:对30家持有卫生许可证的河粉生产企业进行生产和卫生状况调查.结果:
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目的:为调查和整顿广州市河粉生产市场,并为制定河粉(或湿米粉)卫生标准及生产卫生规范提供基础依据.方法:对30家持有卫生许可证的河粉生产企业进行生产和卫生状况调查.结果:相当一部分企业存在生产布局欠合理、卫生设施不足等问题;90%的厂家使用感官性状陈旧的大米作为河粉生产原料;二氧化硫残留和微生物计数较高是影响河粉卫生质量的主要问题;卫生状况较好的生产企业河粉微生物指标合格率高(P＜0.05),人员劳动负荷与河粉大肠菌群计数有正相关关系.结论:改善生产企业卫生状况,配备完善卫生设施,严格生产原料和添加剂的管
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