【摘 要】
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以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上，采用Box—Behnken响应面设计，研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适
【机 构】
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北京市农林科学院林业果树研究所,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
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北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX201102004);公益性行业(农业)科研专项经费资助(200903019)
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以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上，采用Box—Behnken响应面设计，研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是：壳聚糖添加量0．6g／L、作用时间35in、作用温度44％。此工艺条件下处理的酸樱桃果汁，浊度为0．37NTU，可溶性固形物含量为12．0％，果胶未检出。
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