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水是人体进行生命活动所必需的营养素之一，没有水就没有生命。水与食品加工性能、新鲜度、保藏性能、质感、营养价值等有着密切的关系，本文初步探讨了烹饪中水的具体作用。
烹饪中水的作用探析
【摘 要】
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水是人体进行生命活动所必需的营养素之一，没有水就没有生命。水与食品加工性能、新鲜度、保藏性能、质感、营养价值等有着密切的关系，本文初步探讨了烹饪中水的具体作用。
【机 构】
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宁夏工商职业技术学院
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2010年1期
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